https://szlakamismakow.pl
Kutia bakaliowa z pomarańczami
Pszenica, mak, bakalie, owoc granatu, pomarańcze, brandy
Składniki
| 300 g pszenicy łuskanej (tzw. "obłuszczonej na kutię") | |
| 200 g mielonego maku | |
| 5 łyżek płynnego miodu | |
| ok. 8 suszonych moreli | |
| ok. 6 suszonych fig | |
| 30 g grubo posiekanych orzechów włoskich 9plus kilka na dekorację) | |
| 1 owoc granatu | |
| 60 ml brandy lub winiaku (opcjonalnie) | |
| 3 pomarańcze | |
| masło | |
| sól |
Składniki
-
300 g pszenicy łuskanej (tzw. "obłuszczonej na kutię")
-
200 g mielonego maku
-
5 łyżek płynnego miodu
-
ok. 8 suszonych moreli
-
ok. 6 suszonych fig
-
30 g grubo posiekanych orzechów włoskich 9plus kilka na dekorację)
-
1 owoc granatu
-
60 ml brandy lub winiaku (opcjonalnie)
-
3 pomarańcze
-
masło
-
sól
Wykonanie
Kutia bakaliowa z pomarańczami
Kutia to słodka wigilijna potrawa kuchni kresowej. Przygotowujemy ją z ziaren pszenicy, maku, miodu i bakalii. Możemy do niej dodać suszone morele, śliwki lub żurawinę.
Kutia nadaje prawdziwego charakteru Świętom, jest niesamowicie pyszna, słodka i aromatyczna.
Słyszałem od wielu osób, że nie lubi kutii ponieważ jest za słodka.
To fakt, przekonałem się o tym na własnej skórze. 😉
Jakiś czas temu, gdy po raz pierwszy przygotowywałem kutię i robiłem wszystko zgodnie z wyszukanym przepisem, nie za bardzo „dało się ją zjeść” – taka była słodka.
Ale jest przecież na to prosty sposób , trzeba tylko zwracać uwagę żeby jej nie przesłodzić podczas przygotowywania i dopasować słodycz do własnych upodobań. Dlatego musicie pamiętać, żeby pomalutku dodawać miodu i próbować. Kutia musi być słodka, ale z pewnością nie przesłodzona.
Moja propozycja na kutię jest taką „unowocześnioną” wersją light klasycznych przepisów. Inspiracją był przepis Agaty Wojdy z magazynu „Moje Gotowanie”.
Będzie więc tradycyjnie: pszenica, mak i miód ale również pomarańcze i pestki granatu, które idealnie przełamią słodycz kutii swoją lekką kwaskową nutą. Natomiast kieliszek brandy nada jej idealnego charakteru 😉
Osoby przyzwyczajone do bardzo słodkiej wersji muszą więc dodać więcej miodu.
Podpowiedzi
Pszenica:
Wszystko zależy z jakiego źródła pszenica pochodzi, jeśli jest ze sklepu, to najprawdopodobniej nie będzie wymagała namaczania i długiego gotowania.
Jeżeli nie macie pewności jej pochodzenia możecie wieczorem, w dniu poprzedzającym przygotowanie kutii umyć ziarna pod bieżącą wodą i namoczyć je na całą noc w letniej wodzie – by napęczniały.
Czas gotowania pszenicy zależy w dużej mierze od jej obróbki, każda gotuje się inaczej, najlepiej więc podczas gotowania próbować ją od czas od czasu, nie sugerując się czasem podawanym w przepisach.
Dzisiaj z łatwością można kupić pszenicę „na kutię”, która już jest pozbawiona łusek i można ją od razu ugotować.
Gotujemy w proporcjach : 1 szklanka pszenicy na 2 szklanki wody. Dodajemy czubatą łyżkę masła a solimy pod sam koniec.
Pamiętajcie, że pszenica nie powinna być rozgotowana, gdyż zrobi się z niej „ciapa” – powinna być delikatna, dość miękka ale jędrna z wyraźną nutą słoności.
Mak:
Mak do kutii zalewamy wrzątkiem, tak aby cały był przykryty i gotujemy do chwili, aż ziarenka będzie można rozetrzeć w palcach.
Zdejmujemy z ognia, odcedzamy i jeszcze ciepły mieszamy z pszenicą.
W niektórych przepisach można przeczytać, żeby zaparzony czy ugotowany mak przepuścić dwa razy przez maszynkę – ale nie jest to konieczne.
Osobiście używam i polecam dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie. Wystarczy zalać wrzątkiem na około 15 minut, następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. na gęstym sitku lub w lnianym ręczniczku kuchennym i gotowe.
Zapraszam do kuchni…
Kroki
|
1
Zrobione
|
Pszenicę opłucz pod bieżącą wodą, wsyp do garnka, zalej wodą, mniej więcej 2-3 cm powyżej poziomu ziaren. Dodaj czubatą łyżkę masła i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż zmięknie. Pod sam koniec gotowania posól. |
|
2
Zrobione
|
Mielony mak sparz - zalej wrzątkiem i zostaw pod przykryciem na 15 min. Następnie odcedzić wodę i jeszcze ciepły mak wymieszaj z pszenicą |
|
3
Zrobione
|
Dodaj miód, sok wyciśnięty z jednej pomarańczy oraz 1 łyżeczkę otartej z pomarańczy skórki. |
|
4
Zrobione
|
Morele i figi pokrój w cieniutkie plasterki, przelej wrzątkiem, osusz i razem z orzechami dodaj do pszenicy. Wlej brandy. Pomieszaj. |
|
5
Zrobione
|
Pozostałe 2 pomarańcze "wyfiletuj" i podziel na równe kawałki, z owocu granatu wyjmij pestki. Przed samym podaniem wymieszaj wszystko razem. Smacznego! Podpowiedź : Zostaw sobie po kilka kawałków pomarańczy, orzechów, moreli i pozostałych składników kutii do udekorowania wierzchu. |
