Składniki

2 filety z kaczki

sól

pieprz

Sos (opcjonalnie) :

1/2 szkalnki wytrawnego czerwonego wina

garść suszonej żurawiny

lub 2 łyżki żurawiny ze słoika

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1 łyżeczka masła

Wykonanie

Smażona kacza pierś czyli Stek z kaczki , to nic innego jak soczysty, kruchy, z delikatnie czerwonym mięsem i pyszną chrupiącą skórką rozpływający się w ustach kawałek mięska. Polecam go wszystkim. Tym którzy uwielbiają kaczkę, jak również tym którzy jej nie mieli jeszcze w ustach. Bez wątpienia stek z kaczki będzie smakował również fanom klasycznych steków wołowych. Ma doskonały smak i jest pyszny. W niecałe pół godziny używając wyłącznie dwóch przypraw – soli i pieprzu, mamy na talerzu “królewskie danie”. Mięso to jest bardzo delikatne i wymaga “dopieszczenia”, musimy się więc podczas przygotowania trzymać kilku ważnych zasad. Ale to zupełnie nie wypływa na trudność jego przyrządzenia.

Najważniejsze zasady to :

wyciągnij mięso z lodówki na minimum godzinę przed smażeniem, musi mieć temperaturę pokojową, osusz go dokładnie np. papierowym ręcznikiem.
piersi kładź na zimną patelnię (bez dodatku tłuszczu) i układaj zawsze skórą do dołu
nie wolno mięsa nakłuwać widelcem podczas smażenia ponieważ wyciekną soki i będzie suche i niedobre
ważne jest również to, żeby trzymać się czasu i nie przesmażyć mięsa

Steki z kaczki można podać z ulubionymi dodatkami lub polać sosem np. słodkim żurawinowym na czerwonym winie. Całkiem dobrze będą smakowały z pieczonymi ziemniakami czy frytkami oraz wszelkiego rodzaju sałatkami, najlepiej ze świeżych warzyw. Ruszajmy więc do kuchni na kacze podboje 🙂

Kroki

1 Zrobione	Pierś z kaczki wyjmij z lodówki na co najmniej godzinę przed przygotowaniem. Dzięki temu mięso będzie miało temperatury pokojowej i zachowa soczystość. Osusza ręcznikiem papierowym. Skórę natnij w kratkę do samego mięsa, ale staraj się go nie naruszyć. Delikatnie posól i popieprz mięso z obu stron a następnie wetrzyj przyprawy w skórę kaczki. Włącz i nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
2 Zrobione	Filety kaczki połóż na ZIMNEJ patelni skórą do dołu i zapal kuchenkę na pełną moc. Nie używaj żadnego dodatkowego tłuszczu! Czekaj aż temperatura się zwiększy. Po upływie około 2 minutach mięso powinno zacząć skwierczeć, a tłuszcz się wytapiać. Zmniejsz wtedy od razu moc kuchenki o około 1/3. Smaż na średnim ogniu około 6-7 minut, Czas liczony jest od chwili położenia steków na patelnię. Przesuwaj mięso delikatnie od czasu do czasu, żeby nie przywierało. Pamiętaj żeby go nie nakłuwać, bo wyciekną soki i będzie niedobre. Filety obracaj najlepiej za pomocą szczypiec. Po około 6 min. skórka powinna być ładnie przypieczona i mieć złoty kolor. Jeżeli chcesz bardziej przypieczoną zostaw mięso jeszcze na małą chwilkę. Przełóż piersi na drugą stronę i smaż przez 5 minut.
3 Zrobione	Przełóż piersi do żaroodpornego naczynia lub na blaszkę. Dobrze jest żeby naczynie było ciepłe – (najlepiej wyjęte z nagrzanego piekarnika). Piecz mięso ok. 10-12 minut. Po upieczeniu wyjmij piersi z piekarnika i ułóż skóra do góry. Mięso musi odpocząć przed pokrojeniem ok. 5 min., aby nie wypłynęły z niego wszystkie aromatyczne soki. Smacznego!
4 Zrobione	Sos (opcjonalnie) : Na używaną wcześniej patelnię z wytopionym tłuszczem wlej wino. Podgrzewaj dodaj zioła i posiekaną żurawinę. Mieszaj cały czas czekając, aż ciecz odparuje. Jak sos zacznie gęstnieć dodaj masło i wyłącz kuchenkę. Sos podawaj obok pokrojonej w plasterki kaczki.