Składniki

4 większe udka/ćwiartki kurczaka

1/2 średniego brokuła

1 opakowanie 250 g serka ricotta

suszony estragon i lubczyk

można zastąpić ziołami prowansalskimi

sól

pieprz

czosnek granulowany

papryka w proszku

masło do wysmarowania naczynia żaroodpornego

oliwa

szczypta cukru

Wykonanie

Roladki z udek kurczaka nadziewane brokułem i ricottą

Udka przygotowujemy zazwyczaj w tzw. postaci „tradycyjnej”. Macerowane w ulubionej marynacie lub doprawione ulubionymi przyprawami i ziołami. Później są pieczone w piekarniku, na grillu lub np na patelni.

Pomyślałem więc nad zmianą tych przyzwyczajeń i wpadł mi do głowy jak się później okazało pyszny pomysł – „Roladki nadziewane brokułem i ricottą”. Był to bardzo udany i wyśmienity eksperyment.

Wprawdzie danie takie, jak każde roladki, czy zrazy wymaga trochę więcej pracy i wysiłku niż obsypanie tylko przyprawami, ale naprawdę warto – jest pysznie.

Kurczak w tej roli wypadł wyśmienicie, a przygotowanie go jest tak naprawdę szybkie i proste. Jedynym „utrudnieniem” jest chyba wytrybowania kości z udka. Jeżeli to robiliście już kiedyś to wiecie, że nie jest to wcale takie trudne na jakie wygląda.

Trybowanie to inaczej mówiąc usunięcie kości tak, aby mięso zostało w jednym kawałku (płacie) i bez zbędnego rozcinania.

Opisywałem wam już dokładnie ten zabieg krok po kroku wraz ze zdjęciami przy przepisie na :

Kotlet z udka kurczaka a’la schabowy (zobacz)

Ruszajmy do kuchni na kurczakowe podboje.

Zobaczycie, zakochacie się w tych roladkach…

Kroki

1 Zrobione	Udka umyj i osusz. Ostrym nożem przetnij wzdłuż i wytrybuj z kości, uważając aby nie zrobić dziur w mięsie.
2 Zrobione	Mięso połóż skórą do deski i delikatnie rozbij tłuczkiem (najlepiej przez folię spożywczą). Natrzyj udka czosnkiem granulowanym, dopraw pieprzem, solą, papryką w proszku oraz ziołowymi przyprawami. Doprawione mięso dobrze jest odłożyć w chłodne miejsce na około 1 godz.
3 Zrobione	Brokuła umyj i podziel na drobne różyczki. Wrzuć do gotującej się lekko osolonej wody. Dodaj szczyptę cukru i gotuj przez ok 3 minut. Odcedzić i przelać zimną wodą.
4 Zrobione	Do miski włożyć ostudzony brokuł, dodaj do niego serek ricotta, dopraw całość solą, pieprzem i delikatnie wymieszaj.
5 Zrobione	Na płatach mięsa rozsmaruj farsz i zwijaj w zgrabne roladki. Roladki spinaj wykałaczkami.
6 Zrobione	Układaj roladki (wykałaczkami do dołu) w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Posyp mięso od góry papryką w proszku i polej oliwą.
7 Zrobione	Przykryj naczynie folią aluminiową. Piecz w nagrzanym do 190 st. piekarniku przez ok. 55-60 min. Po upływie 35-40 min zdejmij folię. Roladki powinny nabrać wtedy ładnego złoto-brązowego koloru. Polewaj je od czasu do czasu wytworzonym sosem. Podawaj z ziemniakami, kluskami, kaszą lub makaronem. Smacznego!