Składniki

500 g rydzów

100 g masła

sól

pieprz

posiekana natka pietruszki (do posypania)

Wykonanie

Rydze z patelni smażone na maśle po Zakopiańsku

Proste, i pyszne zarazem! Idealny smak mają właśnie te podane prosto z patelni. Niektórzy smażą rydze na smalcu lub na oleju, ale najlepsze są te na maśle. W Zakopanem w większości restauracji, karczm, knajp i knajpeczek podaje się rydze smażone właśnie w pomarańczowym maślanym sosie.

Podczas smażenia grzyby puszczają sok, od którego masło nabiera tego złocisto-pomarańczowego koloru.

Pamiętajcie, że rydze najlepiej oczyścić szczoteczką i wilgotną miękką szmatką. Nie myć ich. Jeżeli jednak wybierzecie opcję z wodą to koniecznie, musicie je przed smażeniem bardzo dokładnie osuszyć np. papierowym ręcznikiem kuchennym.

Wkładając grzyby na patelnię dobrze jest zachować pomiędzy nimi odstępy. Nie należy smażyć zbyt wielu grzybów jednocześnie ponieważ wypłynie z nich cały sok i zaczną się dusić. Większą ilość grzybów smażcie po prostu partiami.

Dobrze gdy kapelusze są podobnej wielkości, ale nie jest to konieczność, gdyż mimo innych rozmiarów usmażą się i tak w tym samym czasie. Dużo większe możecie pokroić na kawałki o podobnej wielkości, najlepiej na ćwiartki.

Nóżki można również usmażyć – należy je drobno pokroić i wrzucić na patelnię na kilka minut przed końcem smażenia grzybów.

Opcjonalnie, jeżeli lubicie czosnek można dodać na patelnię pokrojony w plasterki ząbek. Ja jednak trzymam się „klasyki” – czyli rydze, masło, sól i pieprz. Nic dodać, nic ująć 😉 Po prostu palce lizać!

Zapraszam do kuchni…

Kroki

1 Zrobione	Rydze oczyść szczoteczką i miękką wilgotną szmatką. Nie myj ich. Od kapeluszy odetnij nóżki pozostawiając około 3 mm kawałki. Dużo większe kapelusze pokrój na ćwiartki o podobnej wielkości, pozostałe zostaw w całości.
2 Zrobione	Na większej patelni rozgrzej masło, "sklaruj go" (zbierz z powierzchni pianę). Dodaj grzyby - ułóż je blaszkami do góry. Smaż na średnio-dużym ogniu przez około 3-4 minuty. Między kapeluszami zachowaj odstępy. Nie należy smażyć zbyt wielu grzybów jednocześnie ponieważ wypłynie z nich cały sok i zaczną się dusić. Większą ilość smaż najlepiej partiami.
3 Zrobione	Odwrócić rydze na drugą stronę i smażyć jeszcze parę minut. Na początku grzyby puszczą sok, ale po chwili masło nabierze ładnego złocisto-pomarańczowego koloru. Oprósz grzyby solą i pieprzem. Przed podaniem posyp natką pietruszki - podawaj z pieczywem. Smacznego!