Kiseli kupus – kiszona główka kapusty

Kiseli kupus – kiszona główka kapusty

O istnieniu produktu o nazwie „Kiseli kupus” (całej główce ukiszonej kapusty) dowiedziałem się podczas mojej niedawnej wizyty w Niemczech. Chociaż tak naprawdę produkt ten zupełnie nie jest związany z naszymi zachodnimi sąsiadami.

Takie właśnie kulinarnego „odkrycia” doświadczyłem podczas niedawnej wizyty u mojego wujaszka we Frankfurcie. Kupiłem w małym przydrożnym warzywniaku kiszoną główkę kapusty. Jak się później okazało można ją tam dostać praktycznie przez cały rok. Oczywiście przywiozłem swoją zdobycz do domu z wielkim uśmiechem na twarzy 🙂

Niby nic nadzwyczajnego – kiszona kapusta jak to kiszona kapusta, ale w takiej postaci (cała ukiszona główka) nigdy jeszcze nie udało mi się jej kupić.

Podczas wymiany naszych kulinarnych doświadczeń dowiedziałem się od wuja, że z takiej właśnie kapusty robił pyszne gołąbki. I faktycznie miał rację – gołąbki z niej są przepyszne. A podane z sosem grzybowym są doskonałe w smaku – po prostu uczta dla podniebienia.

Polecam przepis :

Gołąbki z kiszonej kapusty z piekarnika

Po głębszej analizie tego kiszonego produktu wiem już, że, jeżeli się człowiek trochę postara to i u nas można kupić takie ukiszone główki lub w bardzo łatwy, szybki i domowy sposób ukisić same liście na gołąbki. Ale o tym troszkę niżej.

Kiseli kupus – cała kiszona główka kapusty to typowa specjalność bałkańska. Jest bardzo znana i popularna w północnej Chorwacji – Slavonii gdzie przyrządza się z niej  faszerowane mięsem liście zwane „Sarma”. Takie nasze gołąbki tylko z dużą przewagą w farszu -mięsa nad ryżem.

Kiszona kapusta w główce smakuje praktycznie jak nasza kwaszona, ma tylko inną postać. Kupić ją można w hermetycznie zamkniętych woreczkach i ma dość długi termin przydatności  do spożycia. Na Bałkanach można ją jeszcze dostać w postaci samych przygotowanych liści lub liści w słoikach.

„Kiszenie całej główki kapusty”

1 główka kapusty
sól
woda

Nacinamy głąb lub go wydrążamy, tak żeby było wyraźne zagłębienie. Dobieramy na tyle duże naczynie żeby pomieściło całą główkę. Kapustę wkładamy do naczynia.
Przygotowujemy zalewę – na każdy litr wody dajemy 27 gram soli. Zagotowujemy i czekamy aż trochę ostygnie. Zalewamy zalewą główkę kapusty. Główka powinna być całkowicie przykryta. Kapusta nie może wypływać na powierzchnię. Obciążamy ją a następnie szczelnie przykrywamy.
Podczas kiszenia co jakiś czas należy uchylić naczynie i  zamieszać zalewę.
Kapusta powinna być gotowa po około 9-10 dniach.

„Kiszone liście kapusty”

Przepis na „Kiszone liście kapusty” znalazłem na blogu  „Smakowe Kubki” Jest to fajna i szybka alternatywa , gdy nie chcemy kisić całej główki. Potrzebny jednak do tego będzie sok z kiszonej kapusty (z zaprzyjaźnionego warzywniaka)

• główka białej kapusty
• ok. 1 litra soku z kiszonej kapusty
• sól
• garnek kamienny lub większy słój z pokrywką

Kapustę należy sparzyć a liście obrać, tak jak na zwykłe gołąbki. Nie należy ich parzyć zbyt długo. Każdy liść posypujemy leciutko solą i układamy jeden na drugim  pozostawiając na ok. 15 minut (liście dodatkowo zmiękną)

I teraz mamy dwie możliwości albo

• posolone liście układamy w garnku kamiennym, zalewamy sokiem z kapusty, przykrywamy talerzem i obciążamy.

lub

• lekko składamy po 4  -jeden w drugi i układamy warstwami w dużym słoju.
  Zalewamy sokiem z kiszonej kapusty i przykrywamy słój niezbyt szczelnie.
  Po około 3 dniach kapustę dobrze jest przepakować do osobnego słoja, który można już dobrze dokręcić.

Liście pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Po 4-5 dniach powinny być gotowe.

Szlakami smaków